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如何快速鉴别白酒的优劣？
购买瓶装白酒，由于不可能打开盖先尝尝，所以在挑选时要认真观察识别。具体方法是:
①看酒色是否清澈透亮。装在瓶内的白酒，必须是无色透明。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。
②看是否有悬浮物或沉淀。可以把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，就说明酒可能存在质量问题。
③看包装封口是否整洁完好。现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形防盗盖封口，这样比较保险；再查看酒瓶上的商标标志，一般真酒的商标标志，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而的却非常粗糙。
④查看是什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面.
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凤香型白酒是如何确立的？
在发酵容器方面，西凤酒淘汰了用了上百年的盖窖木板，全部换成了水泥窖板，对保持窖池湿度、平整场地发挥了重要作用。白酒生产机械化方面，引进了行车，用行车抓斗代替人工出入窖池酒醅，试验建立铸铁晾床和酒醅搅拌设施，在机械化研究方面走到了的前列，生产现场得到了很好的改良，现场管理迈向新水平。
制曲机械方面，自制液压制曲机，使曲坯厚度、水分得到了很好控制，工作效率得到了很大提高，满足了对生产规模的需要。还进行了机械化通风制曲研究，由于投入和条件的原因没有取得成功。
香型研究的结果为工艺查新做好了充分的准备，凤香型白酒工艺在研究和实践中不断被证实和优化，通过大量艰苦卓绝的工作，凤香型工艺水平有了很大提高，传统工艺得到了发扬光大。
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不要以工艺区别白酒质高低
以固态法酿造的白酒和以液态法酿造的白酒有何区别？前者比后者更安全吗?张五九表示，所谓固态法就是指整个酿造过程中原料均使用固态方式，液态法则指酿造蒸馏环节原料就是液体状，液态法和固态法不能作为区别酒质高低的依据，仅为不同工艺而已。
国家质量监督检验中心相关人员表示，“目前我国的固态法白酒、液态法白酒和固液法结合白酒都有其相关的质量标准和安全标准要求，通过我们多年来的检测数据来看，只要生产企业严格按照相关标准进行生产，产品就是符合标准的，就是安全的”。
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白酒生产中到底用到哪些水？
降度用水
(1)外观
降度用水其物理特征必须是无色透明.不能含有太多有机物或铁离子;如呈混浊，则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物。静置24小时后有矿物质沉淀便是硬水。这些水应处理后再用。
(2)口味
在20～30摄氏度，用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、味等也不能使用。取加热至40～50摄氏度的挥发气体用鼻嗅之，如有味、氨味、沥青和煤气等臭味的均为不好的水。优良的水应无任何气味。
(3)pH值
一般情况下程微酸性或微碱性的水可用作降度用水，但pH为7，中性的水质佳。
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