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由于冬季气温低，天然酵母菌、霉菌和有益的酿造微生物很少。地窖里的蒸汽设备冬天很难加热。另外，门窗密封，室内通风不好，导致设备排潮排酸。光滑度等许多因素也会影响正常发酵。酿酒小型设备工厂冬季蒸酒要注意什么，才能保证冬季的稳定生产和质量？
①提高入池温度；一般情况下，进入酒窖的温度决定了发酵速度和上火温度。只有控制入池温度，掌握坑温升，才能适应微生物的生长和代谢。因此，冬季温度低，种子的干燥和混合稍有延迟，醅温的温度会迅速下降。
②增加入池淀粉浓度；在白酒的生产过程中，淀粉是发酵过程中的基本物质。为了满足冬季发酵醅温发酵过程中对足够热量的需要，采用增加入池淀粉浓度的方法，增加微生物的活性，从而保证产品的产量。
③加大用曲量：在发酵过程中，大曲是一种聚集多种微生物的粗酶制剂。由于冬季后原料增加，淀粉含量会相应增加。酿酒小型设备工厂为了保证糖化发酵的有效进行，需要增加大曲的用量以满足发酵需求。
④控制入池水分：考虑到冬季温度低，水分蒸发少，且当年使用的新粮大多是含水量高的，需要对坑内进行试水，并且酌情使用水。不要盲目添加。一般情况下，含水量过高，醅温发粘，孔隙率小，醅温含氧量小，兼性酵母不能生长繁殖。
冬季也是酿酒小型设备工厂的高产季节，但如果醅温中的酸度过低，会影响酸醇酯化，使酒体香气不那么浓，甚至主香也不突出，这是因为低温慢发酵导致酸度小幅上升，出酒异常。在大部分发酵过程中，保持较高的酒精含量和适当的酸度对酯类的生产起着重要作用，也有利于降低排产。
酿酒小型设备工厂使用的润滑油应符合什么要求？
小型酿酒小型设备工厂使用的润滑油应符合什么要求？小型酿酒设备作为一种常见的机械产品，它使用起来是非常的方便的，所以我们经常能够在各种酒水厂家、酒水爱好者等场所见到它们的身影，不过对于酿酒设备了解的人实际上并不多，那么你知道酿酒小型设备工厂的润滑油都需要满足哪些要求吗？接下来旺盛达酿酒设备就带大家一起来认识一下。
小型酿酒小型设备工厂使用的润滑油应符合以下要求：
水和空气能使油品氧化，在使用过程中受温度、压力的影响使氧化速度加快，油品被氧化后，产生有机酸和沉淀物。活性金属的存在，能加速氧化。
润滑油中添加剂的消耗、分解，使油品质量下降。使用温度和混入介质能促使添加剂消耗，分解速度加快。混入水、杂质等有害成分，是油品变质的直接原因，不仅分解添加剂，还能破坏润滑状况，引起磨损等。不适当的混油，也能使油品变质。电场也能加速油品老化。
酿酒小型设备工厂生产厂家为大家分析出酒速度与酒质的关系
酿酒小型设备工厂生产厂家为大家分析出酒速度与酒质的关系。
在酿酒时，酿过酒的朋友应该都碰过，在酿酒的时候有时候会出现酒度底、酒尾长、出酒率底的现象吗？这个问题估计百分之八十的顾客的遇到过！像这种问题，本通过实验得来以下结果：发酵室温低于15度时、发酵池温度高于40度时、发酵容器被污染没消毒洗时、水的碱性过大时都会造成以上现象！一般你只要能达到以上要求，生料酿酒的出酒率是可信赖的，品质也是可靠的。
酿酒小型设备工厂生产厂家了解到一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）
新工艺一步：按配比粮食+酒曲+水（标准配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6）
第二步：发酵7-15天（头三天每天搅三次，后三天每天两次，第七天加胶袋密封，以后每隔一天搅一次。发酵时室温应保持在21-26度之间，温度太底发酵慢不完全，温度高容易酸败。发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，液面青黄色透明；用火接近液面不熄灭，手抓物料不发粘，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度）
第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三个阶段。